Sul percorso di queste fertili vallate, le vigne prosperano ubertose sulle colline della Valle dell’Adige sia ad est che a ovest. Ad ovest sono soleggiate di mattina, ad est dai caldi raggi solari serali.
Fra i 200 ed i 1.000 metri s.l.d.m., le temperature ed i venti possono variare considerevolmente fra i vigneti.
Pure i terreni possono variare geologicamente: terreni fra il magro ed il ghiaioso o sedimentario.
L’Alto Adige è unico nella sua molteplicità. Dunque, grazie a questa ricca offerta di microzone, i vigneti trovano il loro habitat nelle più varie condizioni di crescita, condizioni che imprimono alle uve un forte carattere.
Tra queste il classico Gewürztraminer, il Lagrein, la Schiava e non da ultimo le differenti varietà Borgogna a bacca bianca e rossa.
Verso mezzogiorno inizia a “soffiare” lungo la Valle dell’Adige "l’Ora" fino a Bolzano. Questo è un vento tiepido che ha le sue origini sul Lago di Garda. Pure, nelle prime ore del mattino ed in tarda serata si sentono i freschi venti di monte.
Marcata, come il tiepido e il freddo, è anche la composizione dei terreni nei vigneti di proprietà Hofstätter: a secondo dell’esposizione e grazie a tutte queste diversità, le uve trovano condizioni ideali di crescita: dall’esigente Gewürztraminer al delicatissimo Pinot Nero, una vera rarità di questa terra.